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                                         金立石多路巡檢儀在北京鴨場的運用       北京烤鴨，是北京的名食，它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。來自五湖四海的游客們，都會不約而同地來到北京品嘗這美味的烤鴨。但是，又有多少人了解北京烤鴨的歷史呢？                        一、北京烤鴨歷史悠久：       據(jù)說，八百多年前金朝建都北京，當時燕地林茂山青，溪溝環(huán)繞，有白鴨，肉厚嫩肥。女真人善獵，獵得后即煺毛烤食。后經(jīng)宮廷廚師增加烤炙程序，精其味料，成為最初的烤鴨。白鴨經(jīng)歷代馴養(yǎng)，進化成現(xiàn)在的北京填鴨。歷經(jīng)北京廚工改良烤法，形成一套固定工藝，終一代名饈。北京烤鴨實在是土生土長的北京菜。也有說是元朝從歐洲的烤鵝發(fā)展而來。                     二、烤鴨的制作工藝： 各位在享用美味的烤鴨時，有沒有研究過烤鴨的制作過程呢？下面就由我?guī)ьI大家來了解一下北京烤鴨的制作過程吧。 1、殺放血，燙毛用55-60℃水，燙3分鐘左右，燙毛、煺毛操作要輕而快，毛煺得干凈又不傷皮膚，然后在鴨翅下開一小口，取出內臟，掏膛時動作要快，內臟完整不碎，斷去鴨腳和翅膀，然后進行涮膛，把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮干凈，將回頭腸及腔內的軟組織取出，鴨皮無血污。 2、燙皮掛色：將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3-4次，然后用糖水澆淋鴨身，一般糖水由飴糖與水按1：6-7比例配制。 3、涼坯：將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風處，使鴨子皮膚干燥，一般在春秋季經(jīng)24小時涼坯，夏季4-6小時。 4、烤制：首先用塞子將鴨子肛門堵住，將開水由頸部刀口處灌入，稱為灌湯，然后再打一遍色，然后進入烤爐。北京烤鴨選用的木材以棗木為最好，其次為桃、杏、梨木。木材點燃后，爐溫升至200℃以上時，便可以烤鴨了，烤鴨的溫度是關鍵，一般爐溫控制在250-300℃之間，在烤制過程中，根據(jù)鴨壞上色情況，調整鴨子的方位，一般需烤制30分鐘左右，烤制也可以根據(jù)鴨子出爐時腔內顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時，說明鴨子7-8分熟，淺白色湯時，為9-10分熟，湯為乳白色時，說明烤過火了。 5、出爐刷油鴨子出爐后，馬上刷一層香油，增加鴨皮的光亮度。         三、金立石產(chǎn)品在烤鴨廠的運用： 1、金立石溫控表在烤爐上的控制溫度： 注意：控制好烤鴨的溫度是關鍵，一般爐溫需要控制在250-300℃之間，在烤制過程中，根據(jù)鴨壞上色情況，調整鴨子的方位，一般需烤制30分鐘左右，烤制也可以根據(jù)鴨子出爐時腔內顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時，說明鴨子7-8分熟，淺白色湯時，為9-10分熟，湯為乳白色時，說明烤過火了。           2、金立石多路巡檢表在鴨場冷藏庫的運用   北京烤鴨，馳名中外。每天都有巨大數(shù)量的北京烤鴨出口國外。為了確保出口的烤鴨的食品安全，烤鴨會唄先存放在冷藏庫里面。食品監(jiān)督局每個月都會抽查冷藏庫里面的溫度數(shù)據(jù)。食品監(jiān)督局通過檢查冷藏庫的歷史數(shù)據(jù)，了解冷藏室的溫度數(shù)據(jù)是否正常，從而判斷烤鴨是否有腐壞。為此，金立石給客戶設計了下面的方案： 1、方案產(chǎn)品：傳感器、多路巡檢儀表、微型打印儀（均有北京金立石儀表科技有限公司研發(fā)生產(chǎn)） 2、方案原理圖： 需要注意的問題是：金立石儀表和微型數(shù)顯打印機之間不是用232或者485通訊接口連接的，是由專門的接線端子。 巡檢儀表可以按照不同的時間間隔自動打印，最大間隔255分鐘；還具有掉電時鐘功能，斷電后不需要再調整時間。 四、金立石巡檢儀表簡單介紹：        金立石XMX-LCD系列液晶顯示巡檢儀表標準規(guī)格有8路和16路兩種規(guī)格。儀表具有萬能輸入功能，每個通道可通過參數(shù)分別設置不同的輸入信號，大大減少了備表的數(shù)量。每通道具有兩個獨立報警設定點，通過兩個公共報警繼電器輸出。還可選配通訊組件（RS232/RS485），與上位計算機通信，或通過RS232接口連接微型打印機，定時/隨機打印各通道測量數(shù)據(jù)。 1、運用： 適用范圍非常廣泛，可與各種類型傳感器、變送器配合使用，實現(xiàn)對溫度、壓力液位、容量、力等物理量的測量顯示、報警控制、數(shù)據(jù)采集和記錄。對于需要監(jiān)測和記錄多路不同傳感器信號的現(xiàn)場尤為適用。 2、優(yōu)勢對比：